燃?xì)庠罹呷紵鞯姆N類和燃燒狀態(tài)
一、燃燒器的種類 目前，我國(guó)燃?xì)猱a(chǎn)品制造業(yè)生產(chǎn)的燃?xì)庠罹呤褂玫娜紵魅紵绞酱蟾庞形宸N：1、圓火孔垂直直沖燃燒，火孔高度不一致，中心火與外環(huán)火形成交叉狀態(tài)；2、圓周梯形槽隙式斜沖燃燒；3、內(nèi)錐縫隙式斜沖燃燒；4、燃燒外錐縫隙式斜沖燃燒；5、內(nèi)聚式旋轉(zhuǎn)燃燒。 二、五種燃燒器的燃燒狀態(tài) 第一種圓火孔垂直直沖燃燒：燃燒器提高熱效率的方式是靠坐鍋壓彎火焰來(lái)解決，燃燒火焰高低不一，由其是燃燒器內(nèi)環(huán)火和外環(huán)火交叉燃燒的火焰形成碳離子分離，合鍋底結(jié)碳嚴(yán)重，其結(jié)果是一氧化碳（CO）排放高，氮氧化合物排放也高（NOx），熱效率低。 第二種圓周梯形槽斜沖燃燒：燃燒時(shí)鍋底外周圍溫度高，鍋底中間溫度低，其結(jié)果是一氧化碳排放滿足國(guó)標(biāo)要求，然而熱效率低，氮氧化合物排放高（NOx）。 第三種內(nèi)錐縫隙式斜沖燃燒：燃燒時(shí)火焰內(nèi)聚，燃燒造型呈內(nèi)錐體狀態(tài)，每一條火焰高低懸殊較大，燃燒器外圍空氣進(jìn)入焰根區(qū)難度較大，二次空氣補(bǔ)給焰根區(qū)困難，熱效率和一氧化碳排放基本滿足國(guó)標(biāo)要求，但是氮氧化合物（NOx）排放仍然較高。 第四種燃燒外錐縫隙式斜沖燃燒：燃燒時(shí)火焰呈外錐形體狀態(tài)，火焰高低懸殊較大，二次空氣進(jìn)入火焰焰根需要爬坡，空氣補(bǔ)給困難，燃?xì)馊紵怀浞?，有害氣體排放較高，熱效率低下。 第五種內(nèi)聚式旋轉(zhuǎn)燃燒：燃燒時(shí)火焰呈龍卷風(fēng)狀態(tài)，各條燃燒火焰全聚在一起，空氣無(wú)法進(jìn)入焰根區(qū)，全靠加大噴嘴空氣引射也解決燃?xì)馑杩諝猓細(xì)馊紵怀浞?，廚房?jī)?nèi)燃?xì)獬粑遁^濃，一氧化碳和氮氧化合物（NOx）排放仍是居高不下。 經(jīng)過(guò)對(duì)上述五種燃燒器使用效果分析；燃?xì)馊紵怀浞志蜁?huì)產(chǎn)生大量的有害氣體一氧化碳（CO），是參差不齊的火焰，易產(chǎn)生氮?dú)夂脱鯕饨Y(jié)合生成的另一種有害氣體-氮氧化合物（NOx），這兩種有害氣體的排放，造成廚房空間污染，嚴(yán)重的侵蝕著為體健康，而且熱效率低下，也構(gòu)成能源浪費(fèi)。 ?
爆炒也有講究！燃?xì)庠畹母鱾€(gè)性能你得知道
無(wú)論男女，如果會(huì)下廚燒得一手好菜，都會(huì)令人刮目相看，而灶具則是燒菜成功的關(guān)鍵。從傳統(tǒng)的燃?xì)庠畹叫乱淮碾姶鸥袘?yīng)灶，科技在不斷進(jìn)步，全是為了滿足不同的烹飪需求。哪種灶具能夠助你廚藝飆升，慢慢閱讀以下的使用體驗(yàn)吧。 燃?xì)庠畹母鱾€(gè)性能你得知道 1、點(diǎn)火部分很重要 一般灶具點(diǎn)火開(kāi)關(guān)可連續(xù)使用6000次以上，且旋塞氣密性仍然合格。如果連續(xù)點(diǎn)火10次，點(diǎn)燃次數(shù)應(yīng)多于8次，且所有火孔應(yīng)在4秒鐘內(nèi)燃遍。火苗顏色是灶具燃燒質(zhì)量的重要體現(xiàn)。燃燒時(shí)外焰應(yīng)呈淡藍(lán)色，有時(shí)可能會(huì)呈橘紅色，這說(shuō)明燃?xì)鈨?nèi)有雜質(zhì)或少量空氣，但不影響正常使用。西式的燃?xì)庠罨鹧嫦蛩闹軘U(kuò)散，更適合平底鍋，而中式的火焰則向上，適合鍋底有弧度的炒鍋。 2、注意鍋支架 燃?xì)庠钌纤鋫涞腻佒Ъ芤话愣寄苓m應(yīng)各種大小和形狀的鍋，更有連體的設(shè)計(jì)，那些小巧的奶鍋也能穩(wěn)穩(wěn)地放在上面。連體鍋支架另外的一個(gè)好處是鍋的擺放位置更加隨意，可以巧妙利用火苗的溫度，更加精準(zhǔn)掌握烹飪的火候。經(jīng)過(guò)防滑處理的鍋支架使用時(shí)更自如，而且不會(huì)劃傷鍋底。 3、熱負(fù)荷是重要指標(biāo) 中餐烹飪習(xí)慣煎炸、爆炒，很多人喜歡熱負(fù)荷大的灶具，其實(shí)過(guò)大的熱負(fù)荷不僅浪費(fèi)能源，且易產(chǎn)生一氧化碳和氮氧化物等廢氣，影響健康。一般家庭選擇熱負(fù)荷在3.6-4.0千瓦之間的即可。燃?xì)庠畹臓t頭數(shù)量從2個(gè)到多個(gè)不等，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有一個(gè)不低于3.5千瓦的爐頭。西式的灶具爐頭選擇更加豐富，輔助爐頭、快速加熱爐頭，煮咖啡、燉肉、炒菜都有相應(yīng)的可以用。做飯時(shí)間有限，又喜歡每餐多種烹調(diào)的家庭，一定要選擇多爐頭的灶具。 4、明火顯示調(diào)節(jié)自如 燃?xì)庠钔ㄟ^(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)控制鈕來(lái)調(diào)節(jié)火焰大小，大、小火層次明顯，燃燒穩(wěn)定。即便是調(diào)節(jié)到最小狀態(tài)，或把氣門關(guān)小，應(yīng)仍能正常燃燒，不跳火，不熄火，不回火。對(duì)于做飯經(jīng)驗(yàn)不足，需要按照菜譜指示來(lái)調(diào)節(jié)大小火的人，燃?xì)庠钐峁┝撕芏喾奖?。灶具關(guān)閉后，除了面板有少量余溫，其余部分不會(huì)燙到人。 5、一體化爐頭容易清潔 煮東西時(shí)如果溢出，最難清理，最好選擇整體爐頭的款式，容易擦洗。如果是分體式爐頭，取放或碰觸爐頭，很容易造成爐頭放錯(cuò)位，除了引起煤氣泄漏外，還容易形成非正常狀態(tài)燃燒，造成燃?xì)庠罨鼗?、爆燃等安全隱患。 6、熄火保護(hù)裝置是標(biāo)配 發(fā)生鍋中食物溢出時(shí)，可能會(huì)把火澆滅，這種情況還是十分危險(xiǎn)的。如果你喜歡煲湯、熬粥，又懶得站在廚房里眼巴巴看著，那么一定要選擇帶熄火裝置的灶具，以防危險(xiǎn)?，F(xiàn)在，灶具的熄火裝置已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)配置，購(gòu)買時(shí)要注意。 7、定期檢查送氣軟管 一般家用灶具的使用年限為8年，到期后應(yīng)及時(shí)更換，以免出現(xiàn)隱患。經(jīng)常檢查供氣管道的接口處是否泄漏，橡膠軟管是否完好，是否老化出現(xiàn)裂紋，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)更換。用適量肥皂水即可以自己檢查管子是否泄漏。
為什么說(shuō)紅外線燃?xì)庠罟?jié)能且不熏鍋
1、它采用完全預(yù)混式燃燒方式，改進(jìn)燃燒器的結(jié)構(gòu)，使燃?xì)庠谌紵跋扰c足夠的空氣完全混合，同時(shí)爐具的輻射燃燒板火孔多達(dá)8000多個(gè)，使燃?xì)庥凶銐虻目諝馊紵?，燃燒的十分充分，所以減少了“化學(xué)熱損失”。 2、紅外線是由特需的材料制成的燃燒板，這種燃燒板所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)化為紅外線熱輻射傳遞。輻射傳熱的方向性很強(qiáng)，不會(huì)因外界的因素而改變她的燃燒方式，它大部分熱量都集中在鍋底燃燒，而且更有較好地被加熱物體吸收，大大減少了“熱物理?yè)p失”。經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，紅外線爐的熱率高達(dá)67%。 而“大氣式”則相反： ①它燃燒不充分，我們稱的化學(xué)熱損失，未被燒盡的燃?xì)鉄崮鼙话装倮速M(fèi)了； ②“大氣式”爐具。是靠火焰通過(guò)對(duì)流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量熱量未被利用，就散發(fā)至空間，就被稱熱物理?yè)p失。所有大氣式熱效率通常只有55%，所以說(shuō)紅外線省氣是大氣式無(wú)法相比的，而且大氣式的熱流量好多都是4.5左右，而紅外線只需達(dá)到3.2左右的熱流量，同樣能達(dá)到相同的功率，就如現(xiàn)在的節(jié)能燈，用10瓦的節(jié)能燈同樣能達(dá)到60瓦燈的亮度，所以說(shuō)紅外線它非常節(jié)能。 3、我國(guó)目前使用燃?xì)庵饕惺鸵夯瘹?、天然氣和人工煤氣。他們主要成分均是碳?xì)浠衔铮谌毖醯那闆r加熱這種碳?xì)浠衔铮嫉某煞志蜁?huì)析出為“游離碳”，積聚在一起就是“碳黑”。碳素、石墨等產(chǎn)品就是利用這種原理生產(chǎn)的。 4、目前，我國(guó)使用的燃?xì)鉅t，大多數(shù)都是采用大氣式燃燒方式，由于大氣式是部分預(yù)混燃燒方式，它分外焰、中焰、內(nèi)焰，它只有外焰燃燒的最充分，中焰略差，而內(nèi)焰因氧進(jìn)不去，在缺氧的情況下，它就無(wú)法燃燒。因此燃燒不充分就會(huì)有游離碳不斷析出。積聚在鍋底就成了我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的“鍋黑”，在這里值得指出的是，除了這種看得見(jiàn)的“鍋黑”，對(duì)灶具、環(huán)境造成的污染外，這種不完全燃燒的產(chǎn)物對(duì)人體的無(wú)形危害，一直都未能真正得到人們的高度重視，我說(shuō)過(guò)我們國(guó)人一直以來(lái)，對(duì)環(huán)境、對(duì)健康的意識(shí)都非常淡薄。 5、所以我們紅外線爐，采用了完全預(yù)混燃燒，它使燃?xì)忸A(yù)先與空氣充分混合，再進(jìn)行燃燒，就會(huì)使燃燒進(jìn)行得又劇烈又充分，完全消除游離碳析出的條件，同時(shí)也達(dá)到了“無(wú)焰燃燒”的效果，所以長(zhǎng)期使用是不會(huì)熏黑鍋底。 ?
